Los llagares d’esta marca de garantía rematen la temporada de mayanza y valoren la collecha 2016 con trés característiques principales: gran calidá del frutu, cantidá llindada y maduración tardida.

apostando por la manzana asturiana Desde el año 2000

Una collecha caracterizada pola gran calidá de la mazana asturiana, una cantidá xusta (y suficiente p’abastecer les mires de producción) y de maduración tardida. Son los trés grandes característiques que definen a la collecha 2016 de mazana de sidra n’Asturies, una temporada que se abrir a principios d’ochobre y que los cuatro llagares de Sidra d´Escoyeta (Sidra Trabanco, Muñiz, Peñón y Foncueva) acaben de rematar.

En comparanza cola collecha 2015, la d’anguaño destaca notablemente pola elevada calidá de la mazana recoyida n’Asturies. Y, arriendes d’ello, les mires depositaes sobre la nueva sidra son realmente elevaes. “Al cuntar con mazana bien bona, los mostios que yá tán lleldando son de gran calidá. Son mostos con muncha fuerza, bien equilibraos… Cuntamos con una base bien bona pa la sidra de la collecha 2016”, esplica José Manuel Riestra, presidente de Sidra d´Escoyeta y xerente de Sidra Muñiz.

“Agora, hai que trabayar estos mostios mientres la fase de fermentadura. Cuntar con una bona base ye importante, pero de nada va valinos si surden problemes na fermentadura. Tamos nuna fase clave pal bon desenvolvimientu de la nueva sidra”, esplica Cele Foncueva, dende Sidra Foncueva.

Frente a la collecha 2015, una de les “cosechonas” más abondoses de les últimes décades n’Asturies, la de 2016 caracterizar por una cantidá xusta de mazana asturiana. Ye añu par y, poro, la vecería o alternanza biañal sigui afectando a los niveles de producción de les pumaradas asturianes. Magar los sos efectos son cada vez menores nos llagares de Sidra d´Escoyeta, que dende va tiempu apuesten por incorporar nos sos propios plantíos métodos de control y estabilización de la collecha.

“L’apueste pel campu asturianu ye tamién anovar, investigar y proponer soluciones respetuoses cola pumarada y que nos ayudar a amenorgar cada añu más l’impactu de la vecería. Ye lo que venimos faciendo nos últimos años nes nueses pumaradas… y yá tamos empezando a collechar resultancies”, esplica Samuel Trabanco, xerente de Sidra Trabanco, que na actualidá cunta con en redol a 100 hectárees de plantíos n’Asturies.

Otru de les traces que definen a la collecha 2016 ye la maduración tardida del frutu. “Por cuenta de les circunstancies meteorolóxiques, anguaño retrasóse notablemente’l floriamientu. Y esto traxo un cuayáu y una maduración más tardida. D’ende que, en comparanza con otros años, l’entamu de la mayanza retrasárase. Anque esto nun afecta a la resultancia final, qu’en sidra Peñón calificamos de bien satisfactoriu”, esplica Juan Manuel González, dende’l llagar de Albandi (Carreño).

La siguiente fase: la fermentadura

Los mostios llograos de la fase de mayanza reposen yá nos toneles de los cuatro llagares de Sidra d´Escoyeta. Ye la vez de la fermentadura, que se va enllargar hasta los primeros meses de 2017.

“Ye tempranu entá pa valorar en qué feches vamos poder probar yá la primer sidra del añu. Anque, si remontamos a años anteriores, vemos que de normal a mediaos de marzu, primeros d’abril la sidra sobre la madre” ta yá llista pa presentase a la primer Mesa de Cata de Sidra d´Escoyetay salir al mercáu cola contra-etiqueta que nos identifica”, apunta José Manuel Riestra.

¿Qué ye la Sidra d´Escoyeta?

La Sidra d´Escoyeta ye un productu autóctono y responder por por un sistema de control calidable. La entidá Bureau Veritas Certification realiza diverses auditoríes mientres tol procesu d’ellaboración, pa certificar que se cumplen tolos requisitos del Reglamentu d’Usu de la Sidra Natural calidable. Ente ellos, destaca unu: la sidra de Mazana Escoyida ellabórase puramente con variedaes tradicionales de mazana collechada n’Asturies.

L’últimu control calidable correspuende a un xuráu independiente, compuestu por reconocíos catadores de sidra, qu’analicen los llotes presentaos a calificación en caúna de les Meses de Cata. Namá la sidra que llogra’l Notable como nota media sale al mercáu cola contra-etiqueta calidable qu’estrema a la Sidra d´Escoyeta.