La mesa de cata ye l’últimu control calidable que se realiza nel sellu Sidra d´Escoyeta. Nesti eventu, un comité de cata esamina la sidra presentada a calificación. Solo la que llogra’l notable como nota media va salir al mercáu cola contra-etiqueta de Sidra d´Escoyeta.

La Sidra d´Escoyeta, marca calidable qu’arrexunta a los llagares Sidra Trabanco, Peñón, Foncueva y Muñiz; celebró ayeri la primer Mesa de Cata de la collecha 2016. El llugar escoyíu foi la sidrería El Forno, de Pola de Siero.

Los miembros del Comité de Cata, presidíu por Maximino Villarrica, esaminaron la sidra presentada a calificación los cuatro llagares que formen parte d’esta marca, que’l so oxetivu ye impulsar la mazana asturiana y la sidra calidable. En total, valoráronse un total de 21 toneles.

Solo los llotes que superen el notable, como nota media, llogren la contra-etiqueta qu’identifica a la Sidra d´Escoyeta. Nesta primer mesa de cata, superaron la corte 17 de los 21 toneles presentaos a calificación. Son los que se van estrenar el llunes 15 de mayu, fecha escoyida pa poner nel mercáu la nueva collecha 2016, simultáneamente n’Asturies y nel restu d’España.

La Mesa de Cata ye l’últimu control calidable que se realiza mientres el procesu d’ellaboración de la Sidra d´Escoyeta. El comité de cata, presidíu por Maximino Villarrica, esamina los llotes presentaos a calificación. Son llotes qu’escarecen de cualquier tipu d’identificación comercial (ensin etiquetes, nin corchu y presentaes en botelles iguales).

Trés son les árees d’exame: visual, olfativu y gustativu. Siguiendo la ficha de cata propia d’esti sellu, el comité de cata valora de manera independiente ya individual cada unu d’estos trés aspeutos. Namá se califiquen los llotes que superen el notable como nota media. Los que nun superen esta corte van poder volver presentase a la siguiente mesa de cata que se celebre.

Apueste pola mazana asturiana

Antes de llograr la contra-etiqueta qu’identifica a esta marca, la sidra tien de superar una serie de controles y auditoríes, realizaos por Bureau Veritas Certification y pol Comité de Cata qu’esta tarde axuntar en Siero.

El primeru d’estos controles centrar na materia primo. Esta sidra ellabórase namá con mazana collechada n’Asturies, en plantíos homologadas y recoyíes nel so puntu óptimo de maduración. Nel so mayor parte, tratar de variedaes tradicionales, en que la so recuperación participa la Sidra d´Escoyeta.

“Nun podemos perder la gran riqueza cola que cunta’l campu asturiano. Por eso, tamos impulsando la recuperación de variedaes tradicionales de mazana de sidra, que tantos matices arumosos y de sabor apurren a la sidra de selección. Ye parte del nuesu compromisu colos cosecheros asturianos: contribuyir a la so crecedera, con una demanda estable de mazana asturiana y cola recuperación de variedaes tradicionales”, apunta José Manuel Riestra, presidente de la Sidra d´Escoyeta.

Sidra sobre la madre

La sidra presentada güei a calificación ye especial. Tratar de sidra “sobre la madre”, que nun foi trasegada y que reposa entá sobre enguedeyes de fermentadura. Habitual décades tras, esti tipu de sidra presenta unes característiques particulares: ye muncho más nuevu y tienra y presenta un sabor más afrutado que la sidra que se consume’l restu del añu.

“Dende va dellos años, estrenamos la collecha cola sidra sobre la madre”. Ye como se faía antaño, cuando se probaba en primavera la primer sidra del añu, una sidra nuevo, afrutada, fresca, ensin trasegar. Esta iniciativa cunta con gran aceptación ente’l públicu, qu’aprecia la diferencia con al respective de la sidra que se consume’l restu del añu y valora la importancia de respetar y actualizar les tradiciones”, esplica José Manuel Riestra.